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酸辣粉的做法

放大字体  缩小字体 发布日期:2018-02-08
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    本文网址:http://www.quanqiujixie.com/news/201802/08/11521.html
  酸辣粉酸爽中带着辣劲,对于无辣不欢的朋友来说,酸辣粉简直是一道人间美味。在寒冷的冬天,咕噜咕噜的吃上一碗酸辣粉,甚是享受。今天,我们一起来看看,家常的酸辣粉的五种做法。
 
  ▲做法一:
  材料:红薯粉,蒜泥,生抽,老抽,醋,花椒粉,胡椒粉,盐,白糖,麻油,辣椒油,熟芝麻,葱末,浓汤宝,熟花生米,酥香黄豆,香菜
  做法:
  1、先准备温水把粉泡十分钟。锅里加入水,等水烧开之后,放入粉煮熟后捞出来,过凉。
  2、蒜泥,生抽,老抽,醋,花椒粉,胡椒粉,盐,白糖,麻油,辣椒油,熟芝麻,葱末调成料汁。
  3、如果有高汤,可以准备一些高汤,如果没有,可以在热水里面加入一些鸡精,备用。
  4、把粉装在碗里,加入高汤。再把准备好的调味汁淋上面
  5、最后把最经典的熟花生米碎和酥炸黄豆,香菜末撒在表面就好啦。
 
  ▲做法二
  材料:红薯圈粉2饼、牛腩及牛腩汁250克、菠菜50克,酸菜100克、黄豆50克、花生50克、蒜末10克、姜末10克、香菜叶2根、油辣子3勺、花椒粉半勺、生抽1勺、盐半勺、醋2-3勺、清水适量
  做法:
  1、把粉丝用温水泡软,蔬菜洗干净备用。
  2、花生和黄豆在锅里炸三分钟。
  3、蒜、姜剁成末,油辣子做好,炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好。
  4、炒锅倒入少量香油,烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。
  5、然后倒入牛腩、牛腩汁和清水,调入盐、生抽、醋大火煮沸,把粉丝放入锅里。
  6、最后加入焯好水的菠菜即可。
 
  ▲做法三
  材料:蕨根粉、胡萝卜、香菜、炒熟花生、蒜、自制麻辣红油
  做法:
  1、蕨根粉用开水浸泡至软,无硬芯,过一下凉开水,沥干水分备用;
  2、胡萝卜切丝,焯一下水,过一下凉开水,沥干水分备用;
  3、炒熟花生去皮,擀成粗粒,大蒜拍扁剁碎,香菜切段备用;
  4、以上原料混合,添加盐、糖、生抽、陈醋和味精拌匀;
  5、吃时拌上一勺自制麻辣红油。
 
  ▲做法四
  材料:红薯粉、香菜、香葱、大蒜、生抽、醋、花椒粉、花椒油、辣椒油、麻辣烫佐料、油酥花生米、油酥黄豆、榨菜
  做法:
  1、将红薯粉条泡在温水中1小时左右,中途要换一次水。(去除粉条里的异味)
  2、香菜、小葱切成细末待用,准备大蒜多一点,捣成蒜蓉放适量开水勾兑;
  3、锅里放油下如花生米和黄豆炒香。
  4、炸花生剩下的油烧热下入肉末煸炒变色,煸炒变色的肉末加入五香粉,生抽继续煸炒,肉末里放入适量的葱花翻炒。
  5、加入一勺甜面酱,和适量的清水,小火翻炒入味大火收汁后起锅装碗待用。
  6、锅里烧水,放入泡发好的粉条烫软,将烫软的粉条放入冷水过一下,然后在把粉条放入开水里煮至粉条透明时捞出放入碗里。
  7、拿一个小锅放入一小块麻辣烫佐料化开,化开的麻辣烫佐料倒入装红薯粉的碗里
  8、碗里依次加入蒜水、花生米、芝麻、香醋、生抽适量,再加入辣椒油和肉酱,撒上葱花及香菜末,伴匀即可享用。
 
  ▲做法五
  材料:红薯粉,青菜,香菜,花生米,芝麻,葱姜蒜,生抽,陈醋,白糖,高汤,盐和鸡精,辣椒粉,胡椒粉,花椒粉,五香粉
  做法:
  1、红薯粉泡软备用,花生米炸酥炸脆,葱姜蒜切末备用;
  2、辣椒粉一大勺,花椒粉半大勺,五香粉一小勺,大致比例4:2:1,做成料粉
  3、锅中倒油,小火煸炒料粉,炒香后倒入葱姜蒜炒香,加入开水后加入高汤
  4、加入生抽两大勺,醋大约50g,酸度可以尝一下自己掌握
  5、再加点白糖调和口味,出锅撒适量胡椒粉即可,这是做好的酸辣汤,除了做酸辣粉,米线面条都是不错的选择
  6、开水焯烫青菜,水开后红薯粉烫上50秒左右即可,不可太久不然没嚼头。
  7、红薯粉垫点,浇上酸辣汤,撒上熟芝麻,炸花生,青菜,香菜末即可。


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